Panaderia-pasteleria

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Análisis de Panaderia-pasteleria

Este libro es una herramienta indispensable tanto para quien empieza a adentrarse en el alucinante planeta de la repostería y la panadería para profesionales. La obra aparece en su 2ª edición, totalmente revisada, ampliada, con nueva maquetación y a 4 colores. En su origen, fue publicada por la Editorial McGraw-Hill, continuando agotada a pesar de su gran demanda. La intención del autor, no es hacer un libro más de recetas, sino usando una serie de fórmulas, fruto de los largos años de oficio, todas y cada una minuciosamente calculadas y comprobadas, dirige al lector pasito a pasito a través del texto, explicando y desarrollando punto por punto cada una de ellas, con objeto de hacerlas lo más entendibles posibles tanto para el pupilo para el profesional que desee desvanecer alguna duda.